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粽子界的“王中王”!南澳海胆粽今年要产20万条

2022-05-24 09:55:13来源:深圳商报

小满过后,端午的脚步逐渐了。

大鹏新区南澳办事处顺丰站点快递员罗武进入了一年最繁忙的时段。5月18日起,该站点业务量已突破每日2500票,是日的约3.5倍,从这里发往全国各地的是一条条巴掌长、圆滚滚的海胆粽。业内人士统计,仅2021年整个大鹏新区海胆粽产量已达七八十万条,而今年产量将续创新高。

从昔日渔民餐桌上的应节食品到行销全国的特色产品,从渔民家中代代相传的包粽技术到深圳市级非物质文化遗产项目,南澳海胆粽年来声名鹊起,正式跻身全国粽子市场,还凭借高端用料成为粽子界的“王中王”,连顺丰速运都要在端午节前夕为它增开全航货机,保障第一时间运往各地。

非遗传承人今年估计要产20万条海胆粽

南澳海港路上,南天阁海域酒店二楼,南澳海胆粽非遗传承人张长妹正指挥姐妹们打包进箱。“每条粽子一筒,盖上标志要跟筒身名称对齐。”本来这些都是多年的熟手员工,但因为今年增加了全新包装,张长妹还是一遍遍不厌其烦地提醒。

从经营酒店餐厅兼做海胆粽,到现在开设工厂专门生产,张长妹走过了20年。

“一开始是做给餐厅食客品尝,没想到越来越受欢迎,我就以包裹海胆粽的芒叶为元素,设计了最初的绿色包装,直用到今年才新增了三款升级包装,把安大厦、京基100、市民中心……这些深圳地标都设计进去,体现深圳特色。”

南澳海胆粽制作传承至今已有200年历史,张长妹是第五代传承人。2019年,南澳海胆粽成为大鹏新区区级非遗项目。2020年,在南澳办事处的支持下,她领头成立了深圳首个传承非遗妇女微家,一方面让非遗技艺得以传承,另一方面让更多赋闲在家的女居民可通过手艺找到一份更弹的工作,增加收入。

2021年不论对张长妹还是海胆粽,都是一个飞跃。这一年,南澳海胆粽入选深圳市第五批非物质文化遗产代表项目名录;同年11月,市市场监管局与深圳消费者委员会发布了2021年“深圳伴手礼”名录,20件具有深圳本土特色的产品入选,南澳海胆粽居首位。这一年,张长妹和她的姐妹们生产出了10万条海胆粽。

“制作最高峰期,我们每天至少需要30多位师傅,手不停地做七八轮,日产量2万条。”每条海胆粽从包制、蒸煮到凉透,再到抽真空、高温杀菌直到最后凉透包装入盒,要经过七八个小时,这样即使不冷冻也能存放很长时间。为了适应产量的提升,张长妹年从人手储备、设备投入到包装设计都投入不小。

“今年产量应该会翻一番。”张长妹告诉记者,截至5月18日产量已达去年同期1.3倍,预计最终产量将达20万条。

顺丰速运端午前夕为它专门增开全航货机

因为非遗文化推广和入选“深圳伴手礼”,让南澳海胆粽在外名声越来越大。

今年与往年最大的不同,张长妹的海胆粽销往深圳以外地区的订单高达60%,而往年这一比例约为50%。“浙江和江苏销量最高,前两天有一个扬州客户,一下子订了1500多盒。”张长妹说,今年在上海、北京、江苏、陕西和四川等地都有分销商销售,淘宝、京东等网络台也都能买到。

南澳海港路上另一家售卖海胆粽的叮咚渔港,今年深圳以外地区订单也从20%上升到35%,“今年我们的企业订单少了些,但个人订单明显增加,所以整体销量应比去年略有提升。”老板杨钉章说,因为疫情很多人不能离深返乡过节,就订购海胆粽送给外地亲友品尝。

海胆粽为什么能代表深圳?因其最重要用料——紫海胆,正是产于大鹏湾海域的特产。这种紫海胆肉质金黄,口感浓郁,搭配上好的五花肉香、咸蛋黄,再佐以瑶柱、虾米和花生碎提味提鲜,最是滋味。

海胆粽包裹所用的芒叶也是一种生长于当地海拔200多米山上的野生植物,趁着晨露未褪之时采摘,包出来的海胆粽更具清香。

3年,大鹏新区海胆粽快递量直线上升,从2020年日均数百票到2022年的数千票,发往地区也是越来越广。”顺丰速运(深圳)有限公司大鹏新区负责人朱茂挺表示,从原来一线和省会城市为主,到现在基本上全国各地都有。

因为南澳海胆粽声名远扬,除了南澳外,大鹏新区的葵涌和大鹏两个办事处也有商家售卖海胆粽。为了推动新零售经济和特色产业,顺丰速运对于整个大鹏新区标注“海胆粽”的快递都优先保障时效,并与4家海胆粽商家签约进驻旗下零售台,予以免运费优惠。

“为了保证新鲜,我们每天新增两个班次揽收,更在凌晨2点增加了一班发往深圳宝安国际机场的货车,以保证赶上每日凌晨3点的全航货机。”朱茂挺说,这班货机是为了海胆粽专门增设,让这种深圳特产能够第一时间运抵国内大中城市。

南澳海胆粽有意申报地理标志

统计数据显示,2015年,我国粽子市场规模为49.16亿元,到2019年增长至73.37亿元,年复合增长率达到10.53%。预计到2024年,我国粽子市场规模将增长到102.91亿元。

业内人士统计,南澳海胆粽2020年产量约为60万条,2021年达到七八十万条,今年这个数量还将攀上新高。尽管只是在国内粽子市场崭露头角,但南澳海胆粽也不忘瞄准粽子界的行业标杆——嘉兴粽而努力。

嘉兴粽的代表品牌五芳斋已首发过会,成为“粽子第一股”。单从数量来看,五芳斋一家粽子年销量就达4亿只。现在的南澳海胆粽还难以望其项背。但南澳海胆粽特色明显,全凭一个“鲜”字,发展局限也可能在此。

由于紫海胆尚无法大量人工饲养,被称为“天赐的美味”,每年海胆价格和品质的浮动很大。今年,由于海域管控等原因,深圳海胆批发价格大幅上涨30%,像南天阁这样的大品牌由于用货量大、成本高,零售价也上调了15%左右。一些小品牌因为担心销量而不敢提价,也为其生存造成了不小压力。

2021年,经过3年培育指导,“嘉兴粽子”地理标志集体商标获得国家知识产权局批准。作为国际上保护特色产品的通行做法,地理标志商标可合理、充分地利用与保存自然资源、人文资源和地理遗产,有效地保护优质特色产品和促进特色行业的发展。

据了解,市场监管部门也有意推动南澳海胆粽申报地理标志,增加其代表和辨识度,同时更好地为南澳海胆粽在国内粽子市场争得一席之地保驾护航。

(记者 张妍 严文婷 文/图)

标签: 大鹏新区南澳办事处 大鹏新区海胆粽产量 应节食品 深圳市级非物质文化遗产

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